2024年5月3日の釣果情報【調理例あり】金洲でイサキ・ウメイロ・アカイサキが釣れました

こんにちは。

釣果報告

すごい。結構釣れた。夫よ、釣り上手だね。

イサキ・ムロアジ・ウメイロ・アカイサキかな。

これは調理のしがいがあります。

では早速さばいていきます。

調理例

遠くから来てくれた友人のために腕を振るいました。

調理方法

お刺身の作り方

①3枚おろしにする（動画見ながらやってみましょう）

アドバイス
刺身で食べる場合、鮮度が大事です。もたもたさばいていると、手の熱が身に伝わって、身がたれてしまいます。
今回のように、大量にさばく場合は、３枚におろした身を、ラップでくるんだ保冷材の上に並べていくと鮮度が保てます。
動画でもあるように、水道水で洗いすぎないこともポイントです。

②中骨から直角方向に生えている骨を骨抜きで一本ずつ抜く。

③1枚は皮をひく。もう1枚は皮をバーナーであぶる。（魚種による。アジはやらない。ウメイロとイサキは皮があってもおいしい）

④大根のつまをお皿にしいて、（大葉があるときれい）切り身にしたさしみをならべる。

⑤切り落とした頭をおくと、何の刺身かわかりやすくていいです。

潮汁（うしおじる）

子供のために。切り身で塩焼き・からあげ

大人としては、アカイサキを煮つけで食べたかったんですが。
うちの子、刺身食べない。骨のある魚たべないという硬い意志をお持ちで。
でも、せっかく釣りたてだし、食べてほしい。

そこで、アカイサキを三枚におろして、骨抜いて、塩焼きにしました。
から揚げは、片栗粉をまぶしてあげるだけです。
食べるときに塩か醤油で食べました。
満足そうに食べてくれました。

キッチンの片づけ・生ごみの処理

これが、一番大変ですね。
魚をさばく際にやっていることをご紹介します。

味はどうだったかというと

イサキの刺身

たまにスーパーで売っているので、ご存じかもしれませんが。
この時期脂がのっていておいしいです。
皮をひいたものもおいしいですが、皮目をあぶったほうが私は好きです。
釣った当日は死後硬直で結構固いので、薄く造ったほうがいいです。
衛生管理が必要ですが、２日後、３日後の刺身は身が緩んで味が濃くなります。
たくさん釣れたら数日に分けて食べてみて、味の変化を楽しむのがおすすめです。

ムロアジ

あんまり、刺身で食べないですよね。干物のイメージです。ただ今回のものは脂が乗って美味しかったです。
アジやイワシやサバは傷みやすいので、早く食べたほうがいいですね。
こちらはむしろ死後硬直で硬いぐらいのほうがおいしく感じます。

ウメイロ

知ってる人は通ですね。私も初めて食べました。
ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑によると、

味の評価　：　究極の美味　☆☆☆☆☆

となっています。（私は酒の飲みすぎであんまり味をおぼえていません）

釣行説明

質問：私
回答：夫

まとめ

釣り仲間が増えますように。

最後まで読んでいただきありがとうございました。